Un método innovador para predecir la vida útil de las fresas sin dañarlas

Con el objetivo de mitigar el impacto del desperdicio alimentario, que según la ONU alcanzó los 930 millones de toneladas anuales en 2019, investigadores del grupo HIBRO de la Universidad de Córdoba han desarrollado un innovador método para predecir la vida útil de las fresas utilizando tecnologías no destructivas. Este avance contribuye a reducir las pérdidas de alimentos, que generan entre el 8 y el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero.

El proyecto, liderado por los investigadores Laura Rabasco, Francisco Jiménez, Arícia Possas y Fernando Pérez, se basa en el uso de la tecnología NIRS (espectroscopia de infrarrojo cercano), que permite medir parámetros físicoquímicos y microbiológicos de las fresas sin dañarlas. A través de un espectrofotómetro portátil, se obtiene información sobre firmeza, color, pérdida de peso, apariencia y calidad microbiana, permitiendo a los productores y distribuidores evaluar la frescura de los productos de manera precisa y rápida.

La tecnología permite realizar análisis en tiempo real, lo que optimiza las decisiones en la cadena logística, adaptando el ciclo de vida útil del producto y ajustando dinámicamente los precios en supermercados según su estado. Este enfoque reduce la necesidad de laboratorios y mejora la eficiencia en la toma de decisiones, lo que ayuda a preservar la calidad de los alimentos y disminuir el desperdicio.

Este proyecto busca fomentar la bioeconomía circular, mejorar la vida útil de productos como la fresa y el tomate, y reducir las pérdidas alimentarias en las fases precosecha y poscosecha.

Con esta tecnología, la Universidad de Córdoba da un paso importante en la lucha contra el desperdicio alimentario, ofreciendo soluciones innovadoras que pueden ser aplicadas en todo el sector agroalimentario para mejorar la sostenibilidad y eficiencia de las cadenas de suministro.