Ingredientes
- 1 piña baby (una para dos raciones)
- 1 naranja
- 1 manzana
- 100 g de gambas peladas
- 1 huevo duro
- Salsa rosa
Preparación
Pelar las naranjas quitándoles las partes blancas y sacar los gajos sin piel. Para ello los cortaremos por el exterior, los troceamos y el jugo que suelte lo reservamos para la salsa rosa. Partimos la piña por la mitad, quitamos el corazón y sacamos la pulpa que cortamos a daditos. Partir la manzana también a daditos pequeños, pero esto hay que hacerlo al final, para que no se oxide. Poner la fruta troceada en un bol y se añaden las gambas troceadas. Añadir un poco de salsa rosa y mezclar bien. Se le puede añadir al relleno la parte blanca de la lechuga troceada. Con el preparado que tenemos, rellenamos las dos partes de piña, y ponemos encima salsa rosa, huevo rallado y gamba. Para el montaje de la piña, hacer una base de hojas verdes, zanahoria laminada y tiras de pimiento rojo. Poner un toque de este encima de la piña, así como una hoja de perejil y en los laterales una hoja de endivia a cada lado, a modo de alas. Con los corazones de la piña se puede hacer la cabeza de un pollo ketsal, poniéndole un pico de pimiento rojo y un grano de pimienta de ojo.
