Ingredientes
- 12 tomates medianos
- 100 g de guisantes
- 100 cl de mahonesa
- 12 aceitunas negras
- 1 cogollo de lechuga
- 1 lata de bonito
- 3 patatas y sal
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento en conserva
Preparación
Los tomates no deben estar demasiado maduros y ser todos iguales. Con un cuchillo se les corta una tapa fina y con ayuda de una cucharilla se vacían de semillas y parte de su carne. Se sala el interior y se colocan boca abajo para que escurran. Pelamos las patatas, se lavan y se pican en cuadraditos antes de pasarlas a una cazuela con agua fría y sal, para cocerlas hasta que estén tiernas. Ya en su punto, se escurren y se pasan por agua fría, dejándolas enfriar del todo. Después, se mezclan reservando unas pocas con el bonito, el pimiento picado, los guisantes y tres cucharadas grandes de mahonesa casera, elaborada con aceite de oliva V.E. de La Almazara de Canjáyar. Se une el resto de la mahonesa con las patatas frías pasadas por el pasapuré, reservar. Se rellenan los tomates con la ensaladilla y se disponen en una fuente, añadimos con una manga de boquilla rizada el preparado y se remata con una aceituna. En el momento de servir, se adorna el conjunto con la lechuga aliñada y rodajas de huevo. Utilizar para elaborar la mahonesa aceite de oliva de la Almazara de Canjáyar ya que realza y aporta mayor sabor.
