Ingredientes
- 36 ostras frescas
- 200 ml de cava
- 100 g de mantequilla
- 75 g de harina
- 90 g de queso gruyére rallado
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de nata
Preparación
Procuramos que las ostras estén bien frescas, las abrimos y conservamos en agua. Las retiramos del agua y las ponemos en un recipiente, echar encima el agua colada donde las hemos tenido y el cava. Calentarlo todo a fuego lento sin dejar a que llegue a hervir, durante 3-4 minutos aproximadamente, no más. Escurrir las ostras y colocarlas de nuevo en sus conchas. Preparamos una salsa mezclando la mantequilla y la harina mojada con 250 cl de caldo de la cocción. La ponemos en un cazo en el fuego y dejarmos cocer durante cinco minutos, apartar del fuego y añadir las yemas batidas y la nata. Sazonar con pimienta recién molida y verterla sobre las otras. Espolvorearlas con el queso gruyérerallado y gratinarlas bajo el gril del horno unos minutos hasta que el queso esté dorado. Para emplatar podemos colocarlas en una fuente o en platos individuales, cuatro en cada uno de ellos, con una cama de lechuga picada muy finamente. Un plato que queda exquisito y que encaja muy bien en comidas especiales con el que quedaremos muy bien y sencillo de elaborar. Estas ostras podremos disfrutarlas con el acompañamiento del mismo cava con el que las hemos elaborado. Procurar que sea bueno para que salgan sabrosas.
