Ingredientes
Para el bombón
- 500 g cobertura de chocolate
- 150 g mantequilla
Para el relleno de almendra
- 100 g azúcar
- 1 cucharada de coñac
- 75 g de almendra troceada
- 75 g de almendra molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de glucosa
Preparación
Lo primero que hay que hacer es poner la mantequilla al baño maría. Luego añadimos el chocolate. ¡Muy importante! La temperatura no debe superar nunca los 55 grados. Después vertimos el 75% del chocolate sobre una superficie de mármol para bajar la temperatura, es decir, templamos el chocolate. Cuando conseguimos la temperatura adecuada, juntamos con el resto del chocolate. Llenamos los moldes y dejamos enfriar unos minutos en el frigorífico y giramos el molde para que el chocolate se vacíe dentro del bol, quedando así una capa de chocolate. Dejamos enfriar y añadimos la mezcla de rellenos: yema de huevo, azúcar, almendra molida y troceada y una cuchara generosa de coñac. Una vez el relleno dentro, cubrimos el resto del bombón con chocolate con un una espátula. Enfriamos bien en el frigorífico (4-5 horas) y desmontamos. Tendremos unos bombones riquísimos. NOTA: se puede utilizar el chocolate que más guste.
