Ingredientes
- 1,5 kg de pato
- 250 g de aceitunas
- 2 cebollas y pimienta
- Hierbas aromáticas
- 2 vasos de vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 2 nueces de mantequilla
- 1 cucharadita de harina y sal
Preparación
Precalentamos el horno a temperatura media, mientras se calienta, limpiamos bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secamos. Untamos el pato bien con una nuez de mantequilla, salpimentamos y colocamos en una fuente de horno. Horneamos hasta que esté bien hecho, alrededor de una hora y cuarto. En un cazo, derretimos la otra nuez de mantequilla y rehogamos las cebollas y el ajo picado muy fino hasta que estén blandos. Añadimos el vino, las zanahorias y las hierbas. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 10 minutos más, lo pasamos por el chino. Colocamos el pato en una fuente con cierta profundidad para servir y conservar en el horno apagado para que se mantenga caliente. Añadir después el jugo de la cocción del pato a la salsa y espolvorear la harina, sin dejar de remover, para que espese, apartar. Hervimos el agua, cocemos las aceitunas en ella durante un par de minutos y las escurrimos, y añadimos las aceitunas a la salsa. Vertemos la salsa sobre el pato y lo servimos, para emplatar ponemos un par de trozos de pato en el centro del plato y lo acompañamos con algo de fruta y una tosta de pan. Acompañar este plato con un vino de crianza de tempranillo, que esté a su temperatura en esta fecha.
