Ingredientes
- 2-4 secretos de cerdo, según tamaño
- 250 g de cerezas
- 6 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharada de hierbas aromáticas
- 2 ramas de canela
- Cayena en polvo
- Sal y pimienta negra
Preparación
Lavamos el limón, pelamos y reservar la mitad de la piel, exprimimos el jugo y lo mezclamos con las hierbas provenzales y 2 cucharadas de azúcar moreno. Salpimentamos la carne al gusto, y la ponemos en una fuente con la preparación anterior. Tapamos con plásico y dejamos macerar durante 1 hora a temperatura ambiente, dándole la vuelta varias veces. Deshuesamos las cerezas, las colocamos en un cazo con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, la canela en rama, una pizca de cayena en polvo y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Retiramos la piel del limón y la canela en rama, y batimos todos los ingredientes hasta reducirlos a un puré. Lo pasamos por el chino, dejamos enfriar. Para preparar la carne, la colocamos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla. Asamos la carne en el horno, bajo el grill, a fuego fuerte, 10 minutos por cada lado, regándola con la marinada de vez en cuando. Apagamos el horno y dejamos reposar 5 minutos con la puerta entreabierta. Cortar el secreto en lonchas gruesas y regamos con la salsa. Decorar con alguna cereza reservada.
