Ingredientes
- Vieiras
- Un manojo de espárragos
- Un bote de habitas fritas
- Jamón serrano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tinta de calamar diluída en agua fría
- Escarola
- Lechuga de hoja de roble
Preparación
Sacar las vieiras de la concha con la ayuda de una puntilla. Meter la pulpa en agua y quitar la tripa sólo hay que dejar la parte blanca y la naranja. Partir las puntas de un manojo de espárragos y saltearlas. Una vez hechas añadir las habitas fritas y su aceite. Después añadir el jamón serrano cortado a daditos, salpimentar. Asar a la plancha las vieiras a fuego muy fuerte. Una vez listas, salpimentar e incorporar a las habitas. Para el montaje del plato, añadir un poco de agua fría a la tinta de calamar y con ayuda de una brocha poner en el plato una franja. Poner encima la concha de la vieira rellena con la preparación anterior y acompañar con escarola fina cortada a mano y lechuga de hoja de roble. Utilizar unas buenas habitas elaboradas en aceite de oliva. Este es un plato sencillo de elaborar con el que podemos quedar bien en una mesa, además de ligero y apropiado para estas fechas de calor, en las que apetecen platos ligeros. MARIDAJE CON VIÑEDOS DE ALTURA Tiene un color cereza picota, con irisaciones de rojo guinda, muy brillante debido a la elevada acidez. Aparecen las notas de nariz con un fondo de cedro y un paso sutil pero de final muy prolongado.
