Ingredientes
- 150 g de pan blanco añejo
- 1,5 l de leche y agua
- 3 manzanas ralladas
- 60 g de azúcar morena
- 10 g de azúcar blanca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de vainilla
- 25 g de mantequilla
- 40 g de harina
Preparación
En un recipiente hondo, poner a remojar el pan troceado con la leche y un poco de agua. Remojar más de 30 minutos hasta que absorba el líquido, deshacer bien el pan y quitarle todo el líquido, presionando con las manos. Dejar escurrir y reservar. Rallar las manzanas, agregarles tres gotas de limón y guardarlas en un recipiente. Separar las claras de las yemas de huevos, batir las yemas a velocidad mediana con la mantequilla ablandada, el azúcar morena, la canela y la vainilla, hasta obtener una masa homogénea. Agregarle una cucharadita de Oporto y volver a batir. Batir las claras a nieve hasta que queden firmes, agregándoles el azúcar blanca. En una fuente honda, mezclar el pan escurrido, la manzana rallada, las yemas de huevo batidas con la mantequilla y las especies. Luego, agregar el harina cernida y el polvo de hornear. Volver a mezclar e incorporar suavemente las claras para que no decaiga el volumen, rectificar la sazón. Poner a calentar aceite en una freidora, formar los buñuelos con una cuchara sopera, dejando caer la masa sobre el aceite caliente. Dorar los buñuelos por ambos lados.
