Ingredientes
Para la masa quebrada
- 250 g de harina de repostería
- 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de agua fría
Para la crema de queso
- 260 g de nata para montar (con mínimo 35% m.g.), muy fría
- 170 g de queso Philadelphia, frío
- 1 cucharada de licor Amaretto (o licor de naranja, de cerezas, …)
- 50 g de miel
Para decorar
- 8-10 higos, lavados y partidos en 4 trozos cada uno
- 1 cucharada de pistachos troceados (opcional)
- 3 hojas de menta picadas
Preparación
Masa quebrada: Ponemos todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso de la Thermomix y programamos 15 segundos, a velocidad 6. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film transparente y reservamos en el frigorífico durante 30 minutos. Sacamos del frigorífico y dejamos reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente para poder manejarla mejor (si la amasamos cuando esté aún fría, se nos romperá). La colocamos entre 2 láminas de papel de hornear y con un rodillo la estiramos. La enrollamos ligeramente en el rodillo y la colocamos sobre un molde desmoldable rectangular de 30 x 20 cm. (es una masa muy quebradiza, si se rompe no pasa nada y podemos ir pegando o uniendo los trozos en el molde y tapar las grietas o roturas con trozos de masa sobrante). Presionamos la masa sobre los bordes del molde para que no se baje al hornearla, con un cuchillo recortamos el exceso de masa que sobresale por los bordes y reservamos en el frigorífico durante 15 minutos. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos papel de hornear sobre la masa y la cubrimos con garbanzos o pesas de hornear. Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º. Retiramos los garbanzos (o las pesas) y el papel de hornear. Dejamos enfriar completamente.
Crema de queso: Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso la nata, el queso, el licor y la miel. Programamos a velocidad 3½, hasta que se monte (aprox. 1 minuto). Vertemos sobre la masa quebrada (ya horneada y fría) y con una espátula la extendemos bien. Colocamos los higos sobre la crema y espolvoreamos con pistachos troceados y la menta picada. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de su consumo.
