Ingredientes
Para el helado
- 1 kg de chumbos pelados
- 250 g de azúcar
- La raspadura de una naranja
- 1/2 l de nata líquida
- 1/4 l de leche
- 6 yemas de huevo
Para la ensalada
- 1 plátano
- 1 manzana
- 8 fresas
- 1 kiwi
- 1 dl de Cointreau
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación
Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas. Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir. Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir. Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.
Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón. Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas de Almería... ¡Por supuesto!
