Ingredientes
- 250 g de harina
- 6 yemas de huevo
- 200 g de azúcar molido
- 1 huevo
- 200 g de mantequilla
- 200 g de ciruelas pasas
- 1 vaso de ron
- 3 cucharaditas de café soluble
- 1 tubito de vainilla
- Raspadura de limón
- 1 cucharadita de levadura
Preparación
Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que se forme una mezcla homogénea y suave. Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar. Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla. Echar la vainilla y el limón. Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas. Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron. Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá más harina. Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos. En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa. Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azúcar y cubrir con papel de aluminio.
