Ingredientes
- 4 ensaimadas del día anterior
- 1 litro de leche
- 1 limón
- 6 huevos
- Azúcar
- Canela en rama
- 2 cucharadas soperas de leche condensada
Preparación
En primer lugar, hay que hervir la leche con la canela en rama, la piel de limón y el azúcar a gusto de cada uno. Mientras tanto, en una olla de barro (llamada greixonera en mallorquín), caramelizar el fondo con cuidado de que no se queme demasiado y luego amargue. Cuando la leche esté casi tibia, añadirle la leche condensanda y remover para que se funda. Agregarla a la greixonera. A continuación, es preciso introducir en la greixonera las ensaimadas cortadas en trozos que no sean muy grandes y, con la espumadera, empujarlas al fondo para que se empapen bien y dejar de flotar. Agregar los huevos bien batidos, mejor que tengan espuma, como si fuera para tortilla, y volver a remover para que se mezcle bien con las ensaimadas y la leche. Meter al horno, previamente precalentado, a 180º unos 25-30 minutos. Lo mejor es pinchar con una aguja para saber si está cuajada. En Ibiza se suele hacer bastante consistente, pero se puede hacer algo más suave, a gusto de los comensales. Cuando se enfríe hay que meterla en el frigorífico para consumirla en cualquier momento, como postre o merienda. Este es un postre muy económico y sencillo que en estas fechas, bien fresquito, resulta delicioso.
