Ingredientes
Para unos 12 cupcakes.
- 120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 220 g harina tipo bizcochona
- 1 cucharadita de levadura
- 250 g azúcar
- 2 Huevos M a temperatura ambiente
- 130 ml de licor de nueces
- 2 cucharadas soperas rasas de pasta de vainilla bourbon
Para la Buttercream
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 325 g de icing sugar (azúcar glass fino)
- 1 cucharada de café de pasta de vainilla bourbón
- 2-3 cucharadas soperas de licor de nueces
Preparación
Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas para luego hornear. Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una masa suave y clarita. Añadimos los huevos, uno a uno integrando bien cada uno, antes de echar el siguiente. A velocidad baja, añadimos poco a poco la harina tamizada. Cuando esté bien mezclado, añadimos por último el licor de nueces y la pasta de vainilla. Batimos hasta tener una masa esponjosa y uniforme. Repartimos en las cápsulas hasta 2/3 y horneamos a media altura unos 20-25 min. Pinchamos con un palillo y si sale limpio, sacamos la bandeja. Dejamos enfriar en la rejilla. Hacemos un almíbar con 50 ml de agua, 50 ml de licor de nueces y 100 g de azúcar. Cuando esté listo el almíbar, con la ayuda de un pincel de repostería, emborrachamos los cupcakes. Reservamos.
Para la Buttercream: Batimos la mantequilla con el azúcar a baja velocidad hasta que empiece a integrarse. Añadir la pasta de vainilla y las cucharadas soperas de licor de nueces. Subir de velocidad y batir durante unos 6 minutos, hasta que la mezcla empiece a aumentar de volumen y quede blanquecina. Rellenar una manga pastelera, y decorar los cupcakes. Como toque final se le puede poner un trozo de nuez fresca.
