Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
- 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 190 g de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de ron blanco
- La ralladura de una lima
- El zumo de una lima y media
- 190 g de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura
- 80 ml de leche
- Un manojo de hojas de hierbabuena
Ingredientes para el cheese cream
- 450 g de philadelphia
- 140 g de azúcar glass
- 90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharada y media de zumo de lima
- 2 cucharadas de ron blanco
Preparación
Lo primero es sacar la mantequila del frigorífico al menos una hora antes de elaborar la receta. En verano con media hora basta. Encendemos el horno a 160° con calor arriba y abajo y sacamos la bandeja del horno en la cual colocaremos las bandejas de cupcakes con sus cápsulas correspondientes (para esta receta aconsejo el color verde). Cogemos la leche, la ponemos en un cazo con la hierbabuena y lo calentamos hasta que llegue a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos templar unos 15 minutos. Cuando temple colamos la leche y colocamos las hojas de hierbabuena en un mortero y apretaremos las hojas hasta que suelte todo el jugo. Lo juntamos con la leche y reservamos. En un bol mezclamos la mantequilla hecha dados con el azúcar moreno hasta que quede como una crema. Vamos añadiendo a esa crema los huevos uno por uno hasta que estén bien integrados. Tamizamos la harina y la levadura y reservamos. En un cuenco mezclamos la vainilla, el zumo de lima, la ralladura de una lima y el ron. Agregamos a la masa y seguimos batiendo hasta quedar todo bien integrado. Añadimos la harina con la levadura ya tamizada y batimos hasta que esté todo bien integrado. Por último echamos la leche y batimos hasta que quede una masa homogénea. Repartimos la masa en las cápsulas y lo metemos al horno durante unos 25 minutos. Yo suelo guiarme más por como suben, cuando veo que están ya subidas las magdalenas por la levadura pincho con un palillo de dientes y si sale limpio es que están sino déjalas un poco más pero sin despistarse. Una vez estén listas se sacan del horno y se deja en la bandeja para cupcakes durante 5 minutos y luego se pasa a una rejilla hasta que enfríen.
Para preparar el cheese cream: Mezclamos el philadelphia con la mantequilla hasta que no queden restos de mantequilla. Agregamos el azúcar glass, el zumo de lima y el ron y batimos hasta que quede una crema homogénea sin grumos y que al probarlo parezca una mousse de lima o limón. Cogemos la manga pastelera con boquilla de estrella y repartimos sobre los cupcakes. Para decorar aconsejo cosas veraniegas como unas sombrillas de papel o si no quieres complicarte una hojita de hierbabuena. Eso sí, recomiendo que una vez estén listas se metan en el frigo porque el cheese cream se viene abajo.
