Ingredientes
Para unos 12 cupcakes
Ingredientes para la base
- 150 g de mantequilla
- 130 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 g harina para bizcochos
- 3 cucharadas de leche
- 2 cucharaditas de zumo de lima
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para el frosting de Mojito
- 100 g de azúcar glass
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de zumo lima
- 5 o 6 hojas de hierbabuena
- 2 cucharadas de Ron
Preparación
Comienza precalentando el horno a 180 grados. Para preparar la base de los cupcakes de Mojito, en primer lugar exprime una lima y reserva el zumo en la nevera para usarlo después. A continuación, en un bol comienza batiendo los 150 g de mantequilla, los 130 g de azúcar y las 3 cucharadas de leche. Bate bien la mezcla durante unos minutos. Seguidamente, incorpora los huevos de uno en uno y bate hasta conseguir que se forme una masa uniforme. En otro bol tamiza los 200 g de harina para bizcochos y la cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los ingredientes, añádelos a la mezcla y remueve bien. Por último, agrega a la masa las dos cucharaditas de zumo de lima y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Reparte la masa en los moldes para cupcakes y reparte la masa en ellos. Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que la masa suba y los cupcakes adquieran consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar.
Cómo preparar el frosting de Mojito. En un recipiente pon los 100 g de azúcar glas, los 50 g de mantequilla y las dos cucharadas de Ron. Bate todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas eléctricas durante dos o tres minutos, o hasta ver que todos los ingredientes quedan bien mezclados. Por otro lado bate muy bien el zumo de lima y las 5 o 6 hojas de hierbabuena. Una vez quede bien batido, incorpora dos cucharadas de esta mezcla al frosting y remueve muy bien. Decora los cupcakes de mojito con el frosting y unas hojas enteras de hierbabuena por encima.
