Ingredientes
Para el bizcocho
- 225 g de harina
- 150 g de azúcar
- 2 Huevos
- 2 Cucharaditas de levadura
- 125 ml de Aceite
- 125 ml de Leche
- Ralladura de limón a gusto
- Mermelada de higo chumbo a gusto
- Trocitos de higo chumbo si se desea
Para la mermelada de higo chumbo
- 1 kg de chumbos o tunos
- 250 g de azúcar
- ½ Naranja
- ½ Limón
- 1 Plátano maduro
Para el buttercream o frosting
- 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 g de icing sugar (azúcar glass en su defecto)
- 10 cucharadas de mermelada de higos
- 1 cucharada de leche
- 3 cucharadas de crema de queso de untar philadelphia o similar
Preparación
Elaboración de la mermelada de higo chumbo: Pelar los chumbos, trocear y pasar por pasapúres o colador chino. Medir la pulpa 500 g. Añadir ½ corteza de naranja sin médula blanca porque amarga y exprimir ½ naranja y ½ limón. Colocar en un cazo la pulpa de los chumbos, plátano cortado a rodajas, la cáscara de naranja, los zumos y el azúcar. Llevar a ebullición y mantener a fuego medio durante 30 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar las cortezas, y triturar con la batidora. Si se desea puede volverse a pasar por un pasapurés, y volcar en un tarro hermético donde debe dejarse enfriar a temperatura ambiente.
Elaboración Cupcakes y Buttercream: Precalentamos el horno a 200ºC. Preparamos un molde para 12 cupcakes con 12 cápsulas de papel. En un bol, mezclar el azúcar con los huevos. Añadir la leche y el aceite. Batir hasta que quede todo bien incorporado. Tamizar a parte en un bol la harina y levadura por separado. Por último, añadir la harina, la levadura, la ralladura de limón, mermelada de higo y mezclar. Rellenamos los moldes unos 2/3, si deseas trocitos de chumbo, colocar tras echar un poco de mezcla en el molde, a continuación mezcla y arriba otro trocito. Hornear unos 20 minutos a 180º C con calor arriba y abajo o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Una vez listas, las dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde y después las sacamos y las dejamos enfriar por completo en una rejilla. Mientras se enfrían los cupcakes, prepararemos el buttercream o frosting. En un bol pondremos la mantequilla y el icing sugar o azúcar glass y lo batiremos con varillas eléctrica a velocidad baja hasta que queden combinados. Lentamente, sin dejar de batir, añadiremos la mermelada, leche y la crema de queso batiendo a velocidad media-alta hasta que quede incorporado todo. Una vez fríos los cupcakes cogemos una manga pastelera y una boquilla, en este caso nº2 wilton, la llenamos con buttercream y decoramos los cupcakes. Si se desea y no se incorporó trocitos de chumbo en la masa al hornear, puedes usar un descorazonador de manzanas y en el centro de cupcake introducir un poco de mermelada de higo de chumbo. Para decorar podemos cortar unas rodajitas de higo que quedan muy monas y si hay alguien que le gusten mucho los higos como yo también podemos ponerle a los cupcakes un poco de mermelada por encima y quedarán aún más buenos!!
