Ingredientes
Ingredientes para 10 cupcakes
Para el bizcocho
- 60 ml de aceite suave de oliva
- 160 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar
- 1/2 cucharadita de colorante rojo
- 15 cucharaditas de extracto de vainilla
- 125 ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 150 g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Para la crema
- 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 450 g de azúcar glas
- 200 g de queso cremoso
- 5 cucharadas de leche
Preparación
Precalentamos el horno a 170 º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde. Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5 minutos para que se corte. En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuación añadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao. Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo. Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin rellenarlos más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos. En resumen: hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla. Para preparar la crema tamizamos el azúcar glas. A continuación, la batimos con la mantequilla y la leche hasta que se integren. Añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera cuando estén fríos.
