Ingredientes
- 2 huevos
- 250 g de azúcar blanco
- 250 g de harina
- 125 ml de leche
- 125 ml de aceite de oliva
- Raspadura de un limón
Para la Mousse
- 3 huevos
- 150 g de chocolate fondant 55% o al gusto de cada uno
- 50 g de azúcar
Preparación
Raspamos el limón, añadimos los huevos de uno en uno, batiendo hasta que se incorporen, agregamos el azúcar y esperamos a formar una masa esponjosa y homogénea, después añadiremos el aceite de oliva previamente frito, e incorporaremos la harina y la levadura ambas tamizadas. Deberemos de tener una masa homogénea. Repartiremos la mezcla en las capsulas y lo hornearemos de 18-20 min, y dejaremos enfriar.
Elaboración de la mousse: Fundir chocolate al baño maría, separamos las claras de las yemas, batir las yemas con el azúcar, y a continuación añadir el chocolate fondant fundido. En un bol montaremos las claras a punto de nieve y las mezclaremos con la mezcla anterior descrita, lo iremos añadiendo con movimientos envolventes, por ultimo lo meteremos en el frigo una hora. Posteriormente, mientras se enfría la mousse, haremos un hueco en elos cupcakes. Para su posterior relleno con el mousse nos ayudaremos de una manga pastelera. Una vez finalizado, lo cubriremos con fondant, y con la figuras que nosotros deseemos. Yo en este caso la he decorado con rosas de fondant blanco y rojo, en un pequeño homenaje a nuestra bandera de Almería.
