Ingredientes
- 1,25 kg de patatas
- 3 pimientos verdes tiernos
- 2 cebolletas
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen
- 8 huevos
- Sal
Preparación
Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en rodajas no muy finas.
Los pimientos los partimos en trozos grandes y las cebolletas las picamos en rodajitas. En un sartén grande freímos las patatas, los pimientos y la cebolleta, todo junto y lo sazonamos.
Movemos de vez en cuando procurando que queden ligeramente doradas pero sin que se rompan o deshagan. Cuando estén en su punto apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos con la sartén tapada para que suden y, mientras, freímos los huevos en abundante aceite de oliva caliente con un poco de sal y... ¡Listo para servir!
