Ingredientes
- 8 huevos
- 3 manojos de collejas
- 2 patatas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 4 cucharadas de leche
- Sal
Preparación
Lavamos muy bien las collejas en agua con sal. Ponemos a calentar un cazo con agua y sal. Cuando rompa a hervir, añadimos las collejas y las dejamos cocer 2 minutos. Una vez cocidas las escurrimos y las picamos. Las patatas las cortamos en daditos y las freímos. Se reservan. Los huevos los batimos juntos con un poquito de leche y sal. En una sartén con el aceite caliente rehogamos los ajos cortados en láminas, seguidamente agregamos las collejas y las patatas. Le damos una vuelta a todo junto y por último añadimos el huevo. Lo movemos con cuidado procurando dejarlo más bien poco hecho. En caso de no encontrar collejas en el campo, también podemos hacer esta receta con espárragos trigueros, que además están deliciosos.
