Ingredientes
- 2 kg de habas tiernas
- 400 g de jibia limpia
- 1/2 kg de gamba roja mediana
- 3 cebolletas frescas
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen
- 1 dl de vino blanco
- Sal
Preparación
Para esta receta escogeremos las habas más pequeñas, las separamos de sus vainas pero no las mondamos. Pelamos las gambas y cortamos en daditos la jibia. Limpiamos las cebolletas y las picamos en rodajitas finas.
En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y añadimos las habas. Las sazonamos y las dejamos freir, pero a fuego lento y tapadas, moviendo a menudo con la cuchara de madera. Aparte, en otra sartén, ponemos el resto del aceite y freimos la jibia, sazonada previamente. Al cabo de 5 minutos le agregamos el vino blanco (para que este marisco nos quede aún más tierno) y cuando haya reducido el vino la apartamos del fuego.
Cuando las habas estén casi en su punto, le ponemos la jibia y las gambas peladas, le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos y... ¡A comer!
