Ingredientes
- 500 g de habichuelas blancas
- 3 tomates maduros
- 500 g de almejas, mejor de carril
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Pimentón
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
Ponemos las alubias a remojo en agua la noche anterior y cambiamos un par de veces. Lavamos bien las almejas y las tenemos en agua con un puñado de sal para que suelten la tierra, si las tuvieran. Ponemos las alubias en el fuego. Mientars preparamos el sofrito, comenzamos por pelar y sofreir la cebolla picada, liego los pimientos troceaditos y por últimos los tomates, pelados y partidos momento en que le pondremos el sofrito que hemos estado haciendo aparte. Agregamos el sofrito a las alubias, ponemos un par de hojas de laurel y dejamos en el fuego durante dos horas, más o menos. Cuando las fabes empiecen a estar tiernas, agregamos las almejas para que se abran y suelten su sabor. Una vez en su punto las retiraremos y estaran listas para comer. Un plato marinero por excelencia, que se puede hacer con otro tipo de almejas, pero las de carril son las mejores para esto. Presentar con un poco de perejil picadito por encima. MARIDAJE CON VIÑEDOS DE ALTURA, Un vino fresco y afrutado de la Bodega Ramón Bilbao muy apropiado para este tipo de guisos, un vino fresco.
