Ingredientes
- 1 pollo de campo
- 100 gr manteca de cerdo
- 400 g de arroz
- 1 pimiento choricero picante
- 1 cabeza de ajos
- Perejil
- Sal
- Azafrán
Preparación
Paso 1. Se limpia y arregla el pollo guardando la cabeza junto con el cuello. A ésta se le quita el pico y los ojos, se ata fuertemente el cuello para no perder la sangre y se limpian la cresta y las barbas con vinagre y sal.
Paso 2. A continuación se fríe el pollo en la manteca hasta que esté muy dorado, se añade la cabeza de ajos, perejil y sal. Se hierve todo hasta que esté tierna la carne. Se tuesta el azafrán, se machaca y añadimos al caldo. Seguidamente echamos el arroz, llenamos el pimiento con arroz y lo ponemos encima a cocer hasta que esté en su punto, sin pasarse.
Paso 3. Para servir, se saca el pimiento, se abre y se mezcla bien con un poco de aceite. Se sirve en plato aparte. La cabeza se presenta en el centro de la cazuela, encima del arroz.
