Ingredientes
- 200 g de harina, de fuerza
- 200 g de mantequilla, fría y en trozos pequeños
- 90 ml de agua, muy fría o vino blanco
- 1 pellizco de sal
- 300 g de puerros, solo la parte blanca, cortados en rodajas de 2-3 cm
- 40 g de mantequilla
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de jamón de york
- 30 g de queso rallado
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 huevo batido, para pintar la masa
Preparación
Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el agua y la sal y programe 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, haga una bola y envuélvala en film transparente. Déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Espolvoree una superficie plana con harina y ponga la masa. Extiéndala, dándole forma de rectángulo y dóblela en 3 partes montando una parte sobre la otra. Gire la masa y con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo. Repita 2 veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos antes de usarla. Ponga los puerros en el vaso y trocéelos programando (TM31) 4 segundos, velocidad 5. (TM21) 4 segundos, velocidad 3 1/2 Con la espátula, baje los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añada la mantequilla y el aceite y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire a un bol y reserve. Ponga en el vaso el jamón y trocee programando (TM31) 2 segundos, velocidad 4. (TM21) 2 segundos, velocidad 3 1/2. Añada el queso, el huevo, la yema, la sal y la pimienta y programe 5 segundos, velocidad 3. Vuelque en el bol junto con el puerro reservado y mezcle con la espátula. Reserve en el frigorífico. Precaliente el horno a 200º Sobre una superficie espolvoreada con harina extienda el hojaldre (3mm de grosor) y corte rectángulos de 12x8cm. Pinte con mostaza el centro de la mitad de los rectángulos y coloque encima una cucharada del relleno reservado. Humedezca los bordes libres con agua, coloque encima otro rectángulo y séllelos apretando bien para que no se salga el relleno. Coloque los hojaldres sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, hágale unos cortes formando rombos y píntelos con huevo batido. Hornee durante 20 minutos y sirva calientes. Sugerencias: Si no quiere hacer el hojaldre, puede utilizar planchas de hojaldre congelado.
