Ingredientes
- 100 g de azúcar
- 20 ml de agua
- 1 endivia grande o dos pequeñas
- 200 g de beicon en lonchas
- 2 pechugas de pollo abiertas en 1 filete muy fino
- Sal y pimienta
- 100 g de queso de cabra cortado en trozos pequeños
- 50 g de nueces troceadas algo gruesas
- 50 g de pasas de corintos
- 220 g de chalotas o cebollas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de zumo de naranja
- 250 ml de vino dulce
- 1 pellizco de sal
- 6 granos de pimienta negra
- 4 clavos
Preparación
Ponga en un cazo 100 g de azúcar y el agua. Lleve a ebullición. Cuando vaya cogiendo cuerpo, sin llegar a tomar color, eche las hojas de endivia y caramelícelas. Ponga la mitad de las lonchas de beicon sobre un rectángulo grande de film transparente. Coloque 1 pechuga de pollo sobre el beicon y condimente con sal y pimienta. Vierta encima las endivias caramelizadas, la mitad del queso, la mitad de las nueces y la mitad de las pasas. Enrolle la pechuga como si fuera un brazo de gitano y envuélvalo todo con film transparente, apretando bien. Repita el procedimiento con la otra pechuga. Coloque los dos rollos de pechuga rellena en el recipiente Varoma. Tape y reserve. Ponga las chalotas en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de chalotas de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añada el aceite y programe (TM 31) 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara/ (TM 21) 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Vierta en el vaso el zumo de naranja, el vino dulce, la sal, la pimienta y los clavos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y deje templar las pechugas. Córtelas en rodajas y colóquelas sobre una fuente. Sírvalas acompañadas con la salsa del vaso.
