Ingredientes
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 850 g de pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos pequeños para guisar
- 250 g de cebolla en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 550 g de caldo de pollo
- ½ cucharadita de canela
- 2 clavos
- ½ cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 80 g de almendras crudas sin piel
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso
- 80 g de pasas de corinto
- 1 ramillete de perejil picado (sólo las hojas)
Preparación
Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. Para TM 31, agregue la carne y sofría, programando 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Para TM 21, coloque la mariposa en las cuchillas agregue la carne y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuele la carne en el cestillo y reserve el líquido. Para TM 21 retire la mariposa de las cuchillas. Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y trocee programando (TM 31) 4 segundos, velocidad 4 / (TM 21) 5 segundos, velocidad 31/2. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añada el líquido reservado y programe (TM 31) 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara / (TM 21) 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. En los últimos 15 segundos vierta el vinagre por el bocal. Para TM 31, agregue la carne reservada, el caldo, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las almendras y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Para TM 21, coloque la mariposa en las cuchillas, agregue la carne, el caldo, la canela, los clavos la sal, la pimienta y las almendras y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore las ciruelas y las pasas y programe (TM 31)10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara / (TM 21) 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin retirar la mariposa de las cuchillas. Espolvorée con el perejil picado y sirva.
