Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra (para pincelar el recipiente Varoma)
- 6 filetes de merluza, rape o pescadilla, gruesos
- 1,2 kg de sal
Fumet
- 200 g de gambas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de brandy
- 100 ml de agua
Sofrito
- 1 puerro en rodajas (sólo la parte blanca)
- 150 g de cebolla en cuartos
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta blanca
- 1 ó 2 ramitas de estragón fresco picado (solo las hojas) o 1 cucharadita de estragón seco
Preparación
Pincele con aceite el recipiente Varoma y coloque dentro los filetes de pescado. Espolvoréelos con sal. Tape y reserve. Pele las gambas y reserve las cabezas y las cáscaras. Ponga en el vaso el aceite del fumet y programe 3 minutos, temperatura_Varoma, velocidad 1. Añada las cabezas y las cáscaras de las gambas y sofría programando 4_minutos, temperatura_Varoma, velocidad 2. Agregue el brandy y programe 3 minutos, temperatura_Varoma, velocidad 2. Incorpore el agua y programe 6 minutos, temperatura_Varoma, velocidad 2. Cuele el fumet por un colador fino y resérvelo. Enjuague bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso el puerro, la cebolla y el ajo. Trocéelo programando (TM 31) 5 segundos, velocidad 5 / (TM 21) 5 segundos, velocidad 3 1/2. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añada el aceite y programe 15 minutos, temperatura_Varoma, velocidad 1. Vierta en el vaso el fumet reservado, la sal, la pimienta y el estragón. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura_Varoma, velocidad_1. Ponga los filetes de pescado, junto con los cuerpos de las gambas, en una cazuela. Vierta la salsa por encima y caliente a fuego suave hasta que comience a hervir. Deje 30 segundos y apague el fuego.
