Ingredientes
- 600 g de rape (colas)
- Sal
- Pimienta
- 100 ml de aceite de oliva
- 80 g de cebolla
- 20 g de almendras crudas sin piel
- 20 g de pasas sin semillas
- 200 ml de vino blanco
- 50 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra
- 1 pellizco de azafrán (hebras)
- 100 ml de vino dulce, moscatel
- 100 g de uvas sin semillas
Preparación
Corte el rape, limpio de piel y espinas, en trozos medianos. Salpimiente ligeramente y saltee en una sartén con una cucharada del aceite, hasta que queden dorados. Reserve aparte. Introduzca en el vaso la cebolla pelada y programe 5 segundos, velocidad 4. Baje con la espátula, agregue el aceite restante, las almendras y las pasas. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el vino blanco, el vinagre, un poco de sal, pimienta y unas hebras de azafrán. Cueza 10 minutos, 100º, velocidad 1, hasta que quede una salsa sustanciosa. Incorpore el rape, reservado del paso 1, el moscatel y las uvas. Acabe la cocción programando 5 minutos, 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Deje reposar unos minutos y sirva templado o frío. Consejos, comentarios: Puede sustituir el rape por otros pescados de carne firme. Aproveche la piel y espinas del rape para preparar aparte un fumet o caldo de pescado, añadiendo algunas hortalizas e hierbas aromáticas. Si quiere que la salsa tenga algo más de cuerpo, enharine el rape antes de freírlo en el paso 1, o añada 20 gr. de harina en el paso 4, diluida en un poco de la salsa. Si no gusta el vinagre puede reducir la cantidad, con 30 cc. será suficiente.
