Ingredientes
Por favor inserte los ingredientes según el siguiente orden:
- 100 g de patatas, laminadas
- 200 g de zanahorias, peladas
Vinagreta de cebollino
- 20 g de cebollino
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 l de agua
- 1 hígado de rape, limpio
- Sal
- 4 lomos de merluza con piel, de 180 g cada uno
Acompañamiento
- 8 espárragos verdes
- Sal y pimienta
- 600 g de patatas, cortadas en rodajas finas
- 200 ml de caldo de ave, o 200 ml de agua con 1 pastilla de caldo
- 2 tomates pera, sin piel ni semillas cortados en cuartos
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de caviar
Preparación
Precaliente el horno a 180º. Ponga en el vaso el cebollino (reserve algunos enteros para decorar el plato), el aceite y el vinagre. Programe 20 seg./vel. 5. Retire del vaso y reserve. Sin lavar el vaso, vierta el agua y coloque en el recipiente Varoma el hígado de rape envuelto en film transparente y papel de aluminio. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel. 1. En los últimos 10 minutos abra el Varoma y coloque la bandeja Varoma con los espárragos y los lomos de merluza. Cuando acabe el tiempo programado, reserve la merluza, deje enfriar el hígado y resérvelo en el frigorífico. Ponga las patatas en una fuente refractaria, espolvoréelas con sal y pimienta y riéguelas con el caldo. Introdúzcalas en el horno a 180º durante 45 minutos. Deseche el agua del vaso y ponga el ajo y el aceite. Programe 3 seg./vel. 5. Incorpore el tomate y la hoja de laurel y sofría 5 min/100º//vel. . Distribuya las patatas, los espárragos y los tomates salteados en 4 platos. Coloque encima un lomo de merluza y una rodaja fina de hígado de rape. Por último distribuya el caviar y riegue con la vinagreta de cebollino. Decore con unas ramitas de cebollino y sirva
