Ingredientes
Pasta fresca:
- 200 g harina de fuerza
- 2 huevos
- 1 pellizco sal
- 10 g aceite de oliva virgen extra
Relleno:
- 300 g espinacas, frescas o 200 gramos [g] espinaca congelada, (previamente descongeladas)
- 150 g cebollas, en cuartos
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g jamón de york
- 150 g requesón, o ricota
- ½ cucharadita nuez moscada
- 30 g queso parmesano, rallado
- 1 pellizco pimienta
- 1 yema de huevo
Salsa de tomate y mantequilla:
- 1 kg tomates, frescos, maduros, pelados y sin semillas o 2 lata tomates, enteros, pelados con su jugo
- 150 g cebollas, en cuartos
- 50 g mantequilla
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita orégano
- 1 – 2 ramita albahaca
- 30 – 50 g parmesano rallado (para espolvorear)
Preparación
Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa. Programe (TM 31) 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga/(TM 2) 1 minuto, velocidad Espiga. La masa no debe quedar pegajosa. Si los huevos fuesen grandes, puede admitir un poco más de harina. Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y dele forma de bola. Envuelva en film transparente y deje reposar durante 20 minutos. Mientras, prepare el relleno. Si utiliza espinacas frescas, póngalas en una olla con 1 cucharadita de sal y el agua que hayan retenido al lavarlas. Tapar y cocinar hasta que estén tiernas (8-10 minutos aproximadamente). Escurra las espinacas y resérvelas. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y programe 3 segundos, velocidad 5/(TM 21) 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de cebolla de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregue el jamón y las espinacas bien escurridas y programe (TM 31) 4 segundos, velocidad 4/(TM 21)4 segundos, velocidad 3 1/2 Incorpore el requesón, la nuez moscada, el queso, la pimienta, la yema de huevo y la sal. Programe 20 segundos, velocidad 3./(TM 21) 20 segundos, velocidad 2. Termine de mezclar con la espátula. Retire del vaso y reserve. Aclare el vaso. Ponga los tomates y la cebolla y trocéelos programando 4 segundos, velocidad 4. Baje con la espátula los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso, hacia las cuchillas. Añada la mantequilla, la sal, el azúcar, el orégano y la albahaca. Programe 30 minutos, 100º, velocidad 1. Reserve dentro del vaso. Con un rodillo, extienda la masa formando un rectángulo de 45x40 cm aproximadamente. Distribuya encima el relleno reservado, dejando 2 cm. sin rellenar en todos los bordes. Enrolle la pasta con el relleno, como si fuera un brazo de gitano, apriete los extremos para sellarlo. Envuelva el rollo con un paño limpio, ate los extremos y cueza el rollo en abundante agua con sal durante 20 minutos. Retire el rollo del agua y, con cuidado, quítele el paño. Córtelo en rodajas de 2 cm aproximadamente (excluya los extremos) y coloque 2 o 3 rodajas en cada plato. Bañe con la salsa, espolvoree con parmesano y sirva inmediatamente.
