Ingredientes
- 2 pechugas de pollo fileteadas
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de foie-gras, micuit de pato
- 120 – 150 g de mermelada de naranja amarga
Para la vinagreta
- 100 g de cebolla
- 100 ml de caldo de pollo
- 60 g de mermelada de naranja amarga
- 60 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre balsámico
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Para el caldo de pollo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pastilla de caldo
- 1 pellizco de azafrán (hebras)
- 1 l de agua
- 1 trozo de pollo con algo de grasa
- 200 g de cuscús
- Sal al gusto
Preparación
Limpie los filetes quitando bien la grasa, salpimiéntelos, póngalos uno a uno sobre rectángulos de film transparente y reparta sobre ellos el foie gras y la mermelada de naranja. A continuación, enróllelos y envuélvalos en el film transparente apretando bien y cerrando cada uno como si fuese un caramelo. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve. Prepare la vinagreta. Ponga la cebolla en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4 (TM21: 4 segundos, velocidad 3 1/2) Añada el resto de los ingredientes de la vinagreta y programe 10 segundos, velocidad 6 (Igual para el TM21). Retire y reserve. Sin lavar el vaso, introduzca la zanahoria, el puerro, la pastilla de caldo y el azafrán. Programe 6 segundos, velocidad 4 (TM21 velocidad 3 1/2) (TM21: coloque la mariposa en las cuchillas). Añada el agua y el pollo y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 (Para el TM21: programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). En el mismo momento que se inicia el tiempo, coloque el recipiente Varoma en su posición. Una vez acabado el tiempo retire el recipiente Varoma, cuele el caldo del vaso con la ayuda del cestillo. Ponga el cuscús en un bol grande y cúbralo con 400 ml del caldo, que ha de estar muy caliente, remueva y tape con un paño húmedo. Deje reposar hasta que se hidrate el cuscús, unos 5 minutos. Sirva los rollitos con la vinagreta por encima y acompañados del cuscús. Se puede utilizar el resto del caldo como consomé.
