Ingredientes
Tartar
- 600 g de atún rojo, en un taco
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ manzana, Granny Smith, cortada en cuadraditos del tamaño de un grano de maíz
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 ramitas de Cebollino cortado muy fino
- ½ cucharadita de sal (preferentemente flor de sal) g
Sopa de almendras
- 100 g de almendras crudas
- ½ cucharadita de sal
- 5 g de pan blanco (sólo la miga)
- 1 huevo
- 100 ml de agua mineral
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de vinagre
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Tartar de atún
Introduzca el atún en el congelador durante 30 minutos y luego córtelo en cuadraditos muy pequeños (como un grano de maíz). Colóquelo en un bol junto con el aceite, la manzana, la pimienta y el cebollino. Mezcle suavemente con la espátula y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Reserve.
Sopa de almendras
Mientras, prepare la sopa de almendras. Ponga en el vaso las almendras, la sal, la miga de pan, el huevo, el agua mineral, la pimienta y el ajo. Para TM 31, coloque el selector de velocidad en posición vaso cerrado y dé 3 golpes de Turbo de 10 segundos de duración cada uno. Para TM 21, dé 3 golpes de Turbo de 10 segundos de duración cada uno.
Programe velocidad 3 sin programar tiempo y vaya añadiendo el aceite de oliva por el bocal. Reserve en el frigorífico. Montaje del plato Unte con aceite un aro de 5 cm de diámetro y 4 cm de alto. Rellene el aro con la mezcla de atún reservaday colóquelo en un plato hondo. Retire el aro con cuidado. Vierta en el plato un cacito de sopa de almendras. Espolvoree con flor de sal y decore con unas ramitas de cebollino.
