Ingredientes
- 1000 g de ternera para guisar (cortada en trozos de 4 x 4 cm aprox.)
- 1 cebolla partida en trozos
- 1 zanahoria en 2 trozos (100 g)
- 1 puerro (sólo la parte blanca) en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de sal
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de perejil picado
Preparación
Coloque la carne en un bol y manténgala en agua fría en la nevera para que desangre durante al menos tres horas cambiando el agua frecuentemente (a medida que tome color rojizo). Para TM31: escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe 20 min./Varoma/. Para TM21: Coloque la mariposa en las cuchillas, escurra la carne y póngala en el vaso junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el perejil, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubra con agua fría y programe 20 min./Varoma/vel. 1. Pasado este tiempo, retire la espuma que se haya formado con una espumadera y vuelva a programar (TM31) 30 min./ Varoma/. (TM21, sin retirar la mariposa de las cuchillas) 30 min./ Varoma/vel. 1. Cuele el caldo resultante (aproximadamente ½ litro) y reserve por separado el caldo y la carne. Con el vaso limpio, ponga la mantequilla y la harina y programe 2 min/80º/vel. 3. Incorpore el caldo de carne reservado y programe 18 min/100º/vel. 3. Añada la yema de huevo y la sal restante y programe 2 min./ 100º/vel. 3. Incorpore la carne reservada y programe (TM31) 2 min./100º/velocidad (TM21), ponga la carne reservada en una cazuela o sartén, añada el contenido del vaso y deje que hierva 2 ó 3 minutos. Sirva la carne acompañada con la zanahoria cortada en rodajas y espolvoreada con perejil picado.
