Ingredientes
Gelatina
- 800 g de tomates, en rama (cortados en cuartos)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- Sal
- Pimienta
- 1 pellizco de azúcar
- 20 g de zumo de limón
- 10 g de vinagre de vino
- 1 manojo de orégano fresco (picados con tijeras)
- 6 hojas de gelatina, neutra grande (hidratada 5 min. en agua fría)
- 12 hojas de gelatina, neutra pequeñas
Emplatado
- 300 g de queso fresco, cortado en dados
- 1 manojo de rúcula
- 1 manzana verde, cortada en dados
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 piel de limón rallada
Preparación
Ponga en el vaso los tomates, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta y programe 5 segundos, velocidad 7 y después 10 segundos, velocidad 5. Añada el azúcar y programe 12 minutos, 100º, velocidad 1. Incorpore el zumo de limón, el vinagre, el orégano y la gelatina escurrida y programe 20 segundos, velocidad 3. Vierta en los moldes y deje reposar en el frigorífico durante 5 horas. Mezcle en un bol el queso, la rúcula y la manzana y aliñe con aceite, ralladura de piel de limón, sal y pimienta. Reserve en el frigorífico. Para el emplatado desmolde la gelatina en los platos y distribuya alrededor la ensalada de queso, rúcula y manzana.
