Ingredientes
- 24 cangrejos de río (700 gramos)
- 4 dientes de ajo
- 100 g de cebolla cortada en trozos
- 3 ó 4 ramitas de perejil (sólo las hojas)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 2 hojas de laurel
- 1 trozo de guindilla
- 1 pellizco de romero
- 400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 cucharadita de sal
- 50 ml de vino blanco seco
- 200 ml agua
Preparación
Para limpiar los cangrejos y retirarles el intestino, coja con un paño un cangrejo dejando que asome el final de la cola y, con dos dedos, gire la aleta central de la cola a la vez que tira de ella. Llevará consigo la tira de los desechos. Lave bien los cangrejos en agua fría. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil, el aceite y la harina y programe 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Sofría programando 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Incorpore el laurel, la guindilla, el romero, el tomate triturado y la sal y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Agregue al vaso los cangrejos, el vino y el agua y programe 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente de barro y caliente justo antes de servir.
