Ingredientes
- 4 rodajas de salmón de 225 g cada una
- 4 patatas
- 2 cebollas picadas
- 330 cl de cava seco
- 200 g de margarina
- 2 yemas de huevo
- Sal y unas gotas de limón
Preparación
En un recipiente con un poco de margarina se rehoga la cebolla, cortadita muy fina, añadiendo a continuación el cava que sea seco. Preparamos el salmón y secamos con un paño de papel, tras sazonarlo con un poco de sal, lo incorporamos a la cebolla, dejándolo pochar hasta que esté hecho, aproximadamente unos 15 minutos. En ese momento se retira y procedemos a quitarle la piel y todas las espinas y se dispone en una fuente. Batimos aparte dos yemas, a las que se incorpora poco a poco el resto de la margarina fundida y se agrega un poco de pimienta blanca molida y sólo unas gotas de limón. Dejamos reducir un poco el caldo obtenido de pochar el salmón y se une a la mezcla anterior. La salsa obtenida se pasa por un colador muy fino y se rocía sobre el salmón, que seguidamente se glasea a horno muy fuerte, durante 10-15 minutos. Los podemos servir acompañado de patatas al vapor. Para emplatar ponemos las patatas cortadas en rodajas gruesas sobre el plato y encima el salmón, adornar con un poco de perejil muy menudito.
MARIDAJE CON RAMÓN BILBAO
Un vino muy fresco en boca y con una textura redondeada y elegante, desplegando sabores de naranja sanguina y granada y final jugoso.
