Ingredientes
- 4 tacitas de arroz
- 2 manzanas
- 1 pechuga de pollo
- 3 cucharadas de nueces de California peladas
- ½ tallo de apio
- 1 cebolla
- 9 tacitas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Pimienta
- Sal
Preparación
Rehogar la cebolla picada en una cazuela con el apio, pelado y picado, durante 4 minutos. Añadir el pollo cortado en daditos, salpimentar y cocer 5 minutos más. Rallar las manzanas con un rallador de agujeros grandes y agregarlas a la cazuela. Rehogar todo junto durante 2 minutos. Añadir el arroz, remover unos instantes y verter el caldo de verduras caliente. Cocer el risotto a fuego medio durante 16 minutos, rectificar de sal y retirar del fuego. Añadir las nueces picadas y el queso parmesano rallado y mezclar. Dejar reposar unos instantes antes de servir.
