Ingredientes
- 4 doradas
- 1 langosta
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharada pequeña de Pernord
- Perejil picado, pimienta molida
- 4 l de agua y sal
Preparación
Ponemos cuatro litros de agua en una cacerola al fuego. Cocemos la langosta durante cinco minutos. Quedará casi cruda. La enfríamos con hielo y agua. Ponemos en el agua de la cacerola el tomate y la cebolla picados, los ajos machacados y el laurel. Agregamos las cabezas y raspas de las doradas. A los diez minutos pasamos por el colador y reservamos el caldo. En la sartén ponemos la mantequilla y la harina. Cuando esté bien dorada, agregamos el perejil picado y el Pernord. Damos unas vueltas y añadimos poco a poco el caldo de las doradas hasta obtener un litro de salsa. Sazonamos con pimienta y sal. Reservamos al baño de María. Colocamos los ocho lomos de dorada en una rustidera, los cubrimos con rodajas de langosta e incorporamos las mollas de las patas y de la cabeza del crustáceo. Metemos en el horno 120 minutos a 160º. Sacamos y cubrimos con la salsa y ponemos sobre el fuego unos minutos hasta que la salsa empiece a hervir. Servimos inmediatamente para que esté bien caliente y adornamos por encima con perejil picado.
MARIDAJE CON MONTEBLANCO.
Presenta un color amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante. En nariz desprende aromas primarios, y en boca aporta un paso agradable muy frutal.
