Ingredientes
- 8 champiñones medianos
- 8 huevos de codorniz
- 1 limón
- 50 g de mantequilla
- Cebollino fresco
- Queso parmesano
- 150 g de bechamel
- Salsa chutney de tomate
Preparación
Limpiamos los champiñones eliminando restos de tierra y suciedad ayudándonos de un paño húmedo (no lavarlos). Les retiramos el tronco y lo guardamos para otras elaboraciones. Fundimos la mantequilla y le incorporamos el zumo del limón. A continuación le añadimos esta mezcla a los champiñones limpios y sin tronco debiendo quedar impregnados. Los metemos en una bandeja al horno a 170 ºC durante unos 5 minutos, debiendo quedar tiernos pero con consistencia. Los sazonamos y le ponemos con el hueco hacia arriba para poder rellenarlos. Ponemos en el hueco un huevo de codorniz, tapamos con bechamel y finalmente ponemos queso parmesano en la superficie. A la hora de servirlos los gratinamos en el horno para que el huevo cuaje y el queso se dore. Decoramos con cebollino picado y servimos sobre la salsa chutney. Podemos emplatar en una cucharita de degustación o en algún platillo de aperitivo. La salsa chutney la elaboramos haciendo una salsa de tomate añadiendo un poco de jengibre fresco durante su cocción, azúcar moreno de caña, un poco de vinagre, semillas de cilantro y cilantro fresco. Una vez terminada su cocción trituramos y pasamos por un colador chino para que quede más fina.
