Ingredientes
- 50 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla
- 1/2 l de leche
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 600 g de bacaladillas frescas
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada molida
- Sal
Preparación
Limpiamos bien el pescado, dejándole la cabeza. En un cazo con agua ponemos a cocer las bacaladillas junto con el aceite, la sal, la cebolla troceada, el tomate partido por la mitad y el laurel. Al cabo de unos 15 minutos lo sacamos y una vez frío, lo desmenuzamos. Hacemos una bechamel espesa calentando la leche y en un cazo aparte derretimos la mantequilla y la mezclamos con la harina, sin que llegue a tostarse. Poco a poco agregamos la leche sin parar de mover para que no forme grumos, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Incorporamos a esta preparación el pescado y dejamos cocer 5 minutos más. Cuando la masa esté fría, hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. En abundante aceite de oliva caliente las freímos hasta que tomen un color dorado y además estén crujientes.
