Ingredientes
Ingredientes para la patata morada
- Patatas, agua, sal
- Agua de remolacha o colorante
- Aceite de oliva
Ingredientes para la crema de aguacate
- 2 tomate
- 1/4 de diente de ajo
- Sal
- 4 aguacates
- 20 g de cebolla
- 20 g de pimientos verdes
Preparación
El crujiente de patata morada sobre crema de aguacate es un aperitivo sencillo de preparar y que da un toque de distinción a la mesa.
Para elaborar la patata morada, lavar, pelar y cortar las patatas, con corta-fiambres e chips o mandolina, dejarlas en agua con sal durante unas horas, cambiándoles el agua varias veces, pasarlas al agua de remolacha o bien por colorante morado durante varias horas, escurrir bien y secar con papel de cocina. Por último freír con abundante aceite a 190ºC en el momento del servicio.
Para preparar la crema de aguacate, lavar y pelar y quitarle las semillas al tomate, rocear en trozos los demás ingredientes, triturar todos los ingredientes en la thermomix, excepto el aceite y el vinagre.
Cuando adquiera una textura fina y homogénea, añadir el vinagre y el aceite de oliva a chorrito fino, reservar en frío tapado con papel film para que no se oxide la parte de arriba. Presentarlo en cuencos con la crema y encima se clavan las patatas moradas para poder coger crema con estas.
