Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 3 pimientos secos
- 2 tomates
- 1 cebolla pequeña
- 1 cebolleta
- 200 g de bacalao salado
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 2 naranjas
- 125 g de aceitunas negras
- 4 cucharadas de vinagre de Jerez, sal
Preparación
Ponemos a cocer las patatas partidas en trocitos junto con la cebolla troceada, el bacalao entero, los tomates y los pimientos secos. Una vez cocidas las patatas, retiramos la cazuela del fuego para que se temple. Le quitamos el caldo, sacamos los pimientos secos y los majamos en el mortero. A continuación, hacemos lo mismo con los tomates y lo echamos todo en la cazuela de las patatas. El bacalao lo desmigamos sobre las patatas y le agregamos la cebolleta partida en rodajitas finas y las aceitunas. Por último, se rocía todo con el aceite y el vinagre y lo mezclamos con una cuchara de madera. Lo presentamos en una fuente y alrededor le ponemos los gajos de la naranja limpios, una juliana de cebolleta, una pizca de orégano para decorar y las aceitunas negras.
