Ingredientes
- 100 g de bacalao
- 1/2 cebolleta tierna de la Vega de Acá
- 1 cucharadita de moca de tapenade
- Varias cerezas de Chirivel maduras
- 1 chorreón de Aove
- Pimienta
- Raspadura de limón
Preparación
Para elaborar el carpaccio de bacalao con cebolleta tierna, tapenade de aceitunas negras y cerezas de Chirivel, primero se corta el bacalao en lascas finas y se deja macerar en Aove durante un tiempo. Disponemos en un plato o fuente, previamente pasado por el congelador, que esté bien frío, las lascas de bacalao sin piel. Ponemos el tapenade, la cebolleta y las cerezas, picadas, por encima. Pulverizamos con spray de Aove y salpimentar al gusto. Montamos en el plato para que quede vistoso al presentarlo en la mesa y lo servimos con unas tostaditas. Nunca le viene mal un buen chorreón de aceite de oliva Virgen Extra de calidadl. Es un plato sencillo de elaborar y que podemos preparar en cualquier momento de manera rápida y con el que siempre quedaremos bien a modo de entrante al centro o incluso se puede poner individual. Es muy adecuado para estas fechas para servirlo frío, que es lo que apetece en verano, además de ser ligero y muy saludable. Para decorarlo podemos ponerle algun cebollino. Además, podemos acompañarlo con un vino blanco de macabeo de la Alpujarra, o incluso de un chardonnay y con algunos meses de fermentación en barrica.
