Ingredientes
- 120 g de bacalao
- 2 fresas cortadas
- Lechuga mezclum
- Semilla de ajonjolí
- Viagreta de mostaza: mostaza, vinagre de módena, miel y aceite de oliva V.E. La Almazara de Canjáyar
Preparación
Preparamos el bacalao de lomos desalado y limpio de raspas con buen corte. Cortamos el bacalao en láminas muy finas, para ello es mejor que esté bien frío, y como truco para que salga bien lo podemos tener casi congelado, no demasiado. Por otro lado preparamos la vinagreta de mostaza. Para ello ponemos la mostaza en un bol, añadimos el vinagre de módena y vamos emulsionando con el aceite de oliva Virgen Extra de La Almazara de Canjáyar. Reservar. Para emplatar y presentar, colocamos las láminas de bacalao en un plato bandeja, le echamos por encima la vinagreta de mostaza y espolvoreamos con semillas de ajonjolí. Para darle vivacidad y brillo al bacalao, le añadimos un chorreón de aceite de oliva V.E. Encima colocamos las fresas cortadas, a los lados de las láminas de bacalao dando altura al plato. Por encima, colocar un poco de lechuga mezclum, no demasiado, sólo un toque. Acompañar con un vino blanco con barrica.
