Ingredientes
- 2 perdices
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1/2 kg de higaditos de pollo
- 1 huevo
- 1 dl de brandy de Jerez
- 1 dl de vino fino
- Tomillo
- Pimienta negra
- Nuez moscada al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 l de caldo
- Sal
Preparación
Las perdices las deshuesamos sin la piel y la carne la picamos en trocitos muy pequeños, al igual que los hígados y la cebolla. En una olla ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla y el laurel y rehogamos a fuego lento. Aparte, salteamos la carne sazonada con el tomillo. Después la flambeamos con el vino. En otra sartén salteamos los hígados salpimentados y los flambeamos con el brandy. Vertemos estos dos preparados a la olla de la cebolla e incorporamos un poco de caldo (de cocer los huesos de perdiz), sal y nuez moscada y dejamos cocer 30 minutos moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y pasamos por la trituradora, añadiéndole el huevo hasta que quede una pasta homogénea. Lo pasamos a un molde de pudding. Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo metemos en el horno al baño María. Debe estar por lo menos 24 horas en frío antes de servirlo. Y si prefieren, le pueden mezclar unos pistachos pelados pero enteros.
