Ingredientes
- 500 g de diente de león (verdura)
- 250 g de beicon
- 6 huevos escalfados
- Un poco de mostaza
- 125 cl de aceite de oliva
- Un poco de vinagre
- Pimienta molida y sal al gusto
Preparación
Limpiar cuidadosamente el diente de león, lavarlo y escurrirlo. Diluir una cucharada de mostaza con dos cuchardas de aceite de oliva y reservarlo. Quitar la piel al bacon y cortarlo en tiras finas y dorarlo durante unos 5 minutos en una sartén antiadherente. Calentar una cazuela de fondo grueso, escurrir las tiras de bacon y echarlas en la cazuela. Desgrasar la sartén con dos cucharadas de vinagre y verterlo sobre el bacon, añadir el diente del león y la mezcla de aceite y mostaza, que tenemos reservada, retirar la cazuela del fuego. Mezclarlo todo y servirlo en una ensaladera, el diente de león estará tibio y el beicóntodavía caliente. Para terminar de montar la ensalada, colocamos encima los huevos escalfados y ya está lista para servir en la mesa. Esta es una ensalada muy original y templada muy apropiada para cenas ligeras, tanto para poner al centro o como plato individual como entrante, ya que es muy completo. Procurar que no se llegue a enfriar del todo. Podríamos maridar esta ensalada con algún vino de la tierra, como un blanco con algunos meses de barrica de La Alpujarra o algún rosado de la zona del Montenegro de Alboloduy, que estén frescos, pero no en exceso.
