Ingredientes
- 250 g de mandarinas peladas
- 150 g de fumet de pescado (gambas) o agua
- 1/2 pastilla de caldo de gambas
- 150 g de nata líquida
- 1 cucharada de licor de naranja o licor de mandarina
- 60 g de mantequilla fría
- Sal y pimienta
Preparación
Ponga en el vaso las mandarinas y programe (TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 / (TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Cuele el zumo a través del cestillo y vuelva a verterlo en el vaso. Añada el fumet y reduzca a la mitad programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para que evapore mejor. Incorpore la nata y el licor y programe 5 minutos, 90º, velocidad 1. Espere unos minutos para que baje un poco la temperatura y programe 1 minuto, velocidad 4, añadiendo la mantequilla poco a poco por el bocal. Salpimiente a su gusto.
Nota: esta salsa sirve para acompañar pescados blancos.
