Ingredientes
- 1 l de caldo de pescado (1/2 l de leche y 1/2 litro de caldo)
- 200 g de harina
- 180 g de mantequilla y aceite (mitad y mitad)
- 200 g de pescado picado y cocido
- Pimienta, sal y nuez moscada
- 100 g de cebolla picada pequeñita
- 2 huevos, harina y pan rallado, para empanar
Preparación
Pochar en la grasa de mantequilla y aceite la cebolla bien picadita o a brunoise. Añadir la harina y trabajarla al fuego un par de minutos ya sazonada, para que se mezcle bien con la cebolla, añadir poco a poco el liquido de caldo de pescado, desliando la masa con una cuchara de madera.
Antes de añadirle el ultimo caldo echaremos el pescado y lo trabajaremos todo al fuego hasta que la masa este bien cocida, durante unos 10 a 15 minutos aproximadamente, sin parar de mover y con cuidado de que no se pegue la masa.
Volcaremos la masa en un recipiente, engrasándolo un poco por encima para que no críe costra.
Dejaremos que se enfríe, una vez frío y que se haya compactado la masa, hacemos la croqueta con dos cucharas o a mano, empanaremos primeramente por harina, después por huevo y por último por pan rallado. A la hora de freír pondremos una sartén con aceite de oliva y procurar que esté bien caliente y preparar un plato con papel de cocina para que empape el aceite.
