Ingredientes
- 4 huevos frescos de granja
- 4 patatas nuevas
- Aceite, tomillo y sal de humo
- 4 ajos laminados fritos en chips
- Cebollino
- 4 hojas de perejil crujientes
- Tallo de apio
- 100 g de brotes de apio
- Cabeza salteada de jabalí muy fina
Para escalfar huevos:
- Agua, 7% de vinagre de manzana y sal
Preparación
Asar las patatas cortadas por la mitad con la piel hacia arriba, debajo de estas colocar ramas de tomillo fresco, aceite de oliva y una pizca de sal. Cocer a 140º aplicando calor sólo en la cara de la piel. Una vez cocidas retiramos la piel y las troceamos de manera natural. Escalfar los huevos sumergiéndolos en agua y el siete por ciento de vinagre de manzana y sal y recortar posteriormente las imperfecciones. Montaremos el plato con la patata que absorbió el aceite de tomillo, los huevos recién escalfados y aportaremos las diversiones de sabor con frescos tonos de apio y cebollino troceado previamente. Le daremos un toque de fuerza con el ajo crujiente en chips y algo de carácter al plato con la cabeza de jabalí salteado, terminando antes de la degustación con la rotura del huevo y poniéndole unas escamas de sal. Este es un plato, que es suave al paladar y podemos maridar armoniosamente con el tinto Matagallo de Bodegas Valle de Laujar.
